包丁・ナイフ・刃物のナイフギャラリー通販ブログ

ナイフギャラリーでは、厳選した刃物を販売しています。研ぎ直しから、自社製品の製造まで手掛けております。皆様に信頼して頂ける刃物屋を目指し、本物の切れ味をお届けいたします。

2017年03月

本日は出刃包丁の研ぎ直しをご紹介いたします。

お預かりした包丁がこちらです。
若干サビはありますが、柄は朽ちており口金部分がパカパカと、上下に外れる状態です。

刃に関して言えば、小刃を付けず使用しているようで先端はギザギザになっており、刃のしのぎも広くなっているように感じました。
しのぎが広くなるということは先端がより薄くなります。それで小刃なしで使うとなると先端はかなり薄くなり、出刃として使うには脆くすぎることになります。
刃先がギザギザになっているのは薄すぎることが原因だったかもしれません。


この度の研ぎ直しでは、刃の形の修正と研ぎ直し、また柄の交換をいたしました。


刃の形を整え、柄も交換したため
新品のようになりました。

しのぎをこれ以上、広くしてしまうと薄くなりすぎてしまうので広くならないように研ぎをおこないました。

これからも存分に使っていただけたらと思います。

・刃物のご購入、ご注文、特注品などはこちら。
・研ぎ直し、修理依頼はこちら。
084-962-5222

スマホアプリLINEに「研ぎ」に関するお問い合わせページを作成いたしました。
刃物の写真を送っていただくなど、便利になるのではないかと思います。

よろしければご活用ください。
LINEアカウント  @twe1459r



https://www.facebook.com/pg/ knifegallery.jp/about/



本日、ご紹介しますのは
「越前の兄弟鍛冶」といえばピンとくる人もいるかと思います。

黒崎兄弟の兄、黒崎真さんの包丁です。


鋼材は白紙鋼
黒打ち、積層のモデルです。

幅が少し広めの積層で、全体的にはスッキリした印象です。
ド派手な主張はなく、シンプルで飽きがこないデザインだと思います。

三徳包丁で、非常に使いやすい一本となっております。
また、黒崎 真さんからの意向で、非常にお求め安い価格でご提供させていただいております。

よろしければご覧になっていってください。

プロの包丁が気になる初心者の方から、自分で毎日研ぐような職人さんまで、すべての人に使っていただける包丁だと思います。



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新商品が入荷いたしましたので、ご紹介いたします。

越前のカネ弘打刃物が製造しております包丁です。
材質はステンレス鋼材であるVG10鋼を使用しています。
柄は紫檀八角を使用しております。

梨地

槌目


普通に使っていただけば錆びることはありませんので、ご自身で使われるのも、プレゼントなどにしていただくのも良いと思います。



商品ラインナップはこちらから



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ナイフの研ぎ直し依頼がありましたのでご紹介いたします。

日本で狩りをするにあたって狩猟期間というものが設定されています。
地域によって違うのですが、だいたい11月ごろから2月の中〜3月くらいまでのようです。
依頼主さんの所では、シーズンオフになったのでしょう。

大小、様々なナイフをお預かりいたしました。

包丁よりもハードに使うことが想定されるナイフですから、刃も包丁とは少し違います。
より刃先を強く、欠けにくいような形状にしのぎを作って行き、刃先も、小刃をつけさしてもらってます。

使い方、目的などが明確であれば、より荒く、または繊細に仕上げることもあります。
百人百様、様々なのが面白い所でもあるのですがね。

このような、ナイフも研いでおりますのでよろしくお願いします


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業務用のヘッジトリマー、剪枝機の刃の研ぎ直しを行いましたのでご紹介いたします。


このような、上下に重なった構造で、横に並んだ刃がスライドすることでカットしていくバリカンが大きくなったような機械です。横幅1m以上はありました。

このような業務用機械、さらに特注品などの場合、刃が悪くなってもなかなか研ぐことも難しく、受けてくれる研ぎ屋も少ないのではないかと思います。

私たちも以前に、同じような刃のものを研いだことがありましたので、引き受けさせていただきました。

このような製品の場合、私達が想定した切れ味と耐久性の具合が、依頼主さんの思い描いたものと多少ずれがある場合がどうしてもございます。
その場合、研いだものを送り、感想をいただいて、再び刃を付け直すという作業を何度か、繰り返す場合がございます。

このたびの研ぎ直しでは
私どもが「永切れするだろうが、切れ味どうだろう?」という具合で送らしてもらったのですが、一度で「綺麗に切れました」という感想をいただくことができました。

工業製品の研ぎ直しもご相談ください
今まで色んな物を研いでいますので、お力になれるかもしれません。
詳しくは下記のリンクからお願いします。

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・研ぎ直し、修理依頼はこちら。
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