この台風過ぎたあたりから、だいぶ寒くなるらしいです。

皆さん、長袖やアウターの準備はできてますか？

さて、今日は中華包丁の研ぎ直しを行いましたよ！！

中華包丁とは、日本の菜切りを大きくしたようなイメージでしょうか？

ちなみに中国語では「菜刀」と表記するみたいです。

まずは研ぎ直し前の画像を見てもらいましょう。

サイズ感がわかりずらいかもしれませんが、刃渡り220mmですかね。

なので思っているより大きいと思います。

でも、これが中華包丁の標準サイズみたいです。

重たいし、これを使いこなす中華料理人は凄いですね！！

この包丁、使い込むうちに（←のように真ん中が減ってますね。

これでは使いづらいです。

新品の状態の刃は、一直線で切っ先、持ち手、端の方が少し上に上がっています。画像では若干ペンで書いているラインです。

しかし、今回は依頼者の意向で、三徳の刃のように、切っ先に向かって上げていく感じにして欲しいとのことでした。

こうすれば柄が上向きになり、以前より力が入れやすくなると思います。ただ中華包丁の重さを利用した、持ち上げ、降ろす様な切り方のフィーリングが変わってしまうと思いますので、注意は必要かと思います。

さて、この中華包丁、研ぎ直したらこうなりました。

パッと見たかんじそんな変わりないかもしれませんね。

刃が(←こうなっているのを直し、さらに切っ先を少しあげています。

若干、柄が上向きになったのは感じれますかね？