片刃を専門で作っている、
越前鍛冶の弥氏良寛さんの包丁です。

片刃の牛刀210mm。
裏が出刃や柳刃のようにすいてあります。
裏をすくことで、食材の切り離れが良く、研ぎやすくなります。
この様な牛刀は見かけません。

とても、斬新で新たな試みです。
発売してから、お肉屋さんなどにご購入して頂いております。

片刃ですので、食い込みも良く鋭い切れ味です。

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